大根の漬物(2007、2011年の再録)

大根　５Ｋ
塩　１カップ
酢　1カップ
砂糖　５００～７００ｇ
写真の量は１０Ｋです。

漬物用のナイロン袋を使います。
皮をむき４つ切りにします。
大きいものならもう少し小さくする。
この中に、塩を入れナイロン袋を持って
塩が全体に行くよう揺らす。
これは皮をピューラーでむきましたが
包丁でむいた皮だと、大根の皮の
きんぴらが一品できますね。
それも友人から・・・

重石をしっかりします。

私にとっては夫は漬物石
この重りがなかったら
おいしい漬物はできないんです。
漬物=重石・必要な間柄(余談)
時々重過ぎるときもありますが
私くらい抜けてると、この位の
重さじゃないと無理かもと・・・

２日塩漬けにしたら、塩水を全部捨てます。
この中に、酢、砂糖(お好みの甘さ)をいれ本漬けします。
唐辛子や、柚子などもお好みで。
固まってる蜂蜜を混ぜてもおいしかったですよ。

本漬け２日目

本漬けの重石は軽めでいいです。

塩漬けしたあとなのに、いっぱい水が出るのでそのあとは重石を外した方がいいと思います。

味見をしようと出してみましたが、
まだ塩っぽいです。日がたつとどんどんまろやかになります。


本漬けから３日位から、食べられます。
一度に食べられないから徐々に味の変わるのを楽しんでください。
梅酒のビンとかに入れなおして保存してもいいですよ。
塩は、適当に何とかの塩、などをつかっています。