本場やましろたけのこ

お茶屋さんの網掛けの仕事が今日で終わりました。
夕方、帰る時間に合わせてたけのこを掘ってきてくださいました。


さすが、本場のたけのこは色が違います。
私の知ってるたけのこは、根元まで黒いのですが、色白なんです。
柔らかくて、おいしそう


たてに切り込みを入れ、くるっとむきます。


頭は、色の変わり際ですとんと落とす。
これが、幼い時におばあちゃんに教わったやり方


半分に切って


一気に３つの圧力鍋でゆでます。


とにかくたけのこは、新鮮が命
田舎では、ぬかを使って茹でませんでしたが
この辺では使うようなので、京都流です。
圧力鍋でゆでるのは」、まゆ先生直伝
柔らかくて、えぐみがなくて、早い！
豊かな恵みに感謝します